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如何在家轻松打造人气西饼店的招牌甜品 --- 香草慕斯草莓巧克力蛋糕(7/8)
巧克力分蛋海绵蛋糕(30CMX30CM): 将蛋黄、蛋清分离到盆中,将糖粉筛入蛋黄中,用橡胶刮刀搅拌均匀; 将色拉油倒入步骤1中,拌匀; 将水倒入步骤2中,拌匀; 将低筋面粉、可可粉、泡打粉、盐筛入步骤3中,拌匀,即成可可蛋黄糊,盖上保鲜膜备用;
将塔塔粉筛入蛋清中、细砂糖分三次加入蛋清中,用电动打蛋器搅打; 将蛋清打至硬性发泡; 将步骤6分三次加入可可蛋黄糊中,用橡胶刮刀从下向上翻拌均匀; 将烤盘铺油纸,将步骤7倒入,用刮板抹平面糊,烤盘在桌子上顿几下,去除气泡;烤箱提前预热15分钟,165度、上下火、中层、烤20分钟,出炉晾凉,撕去油纸,备用。
香草慕斯: 将吉利丁片放入冷水泡软; 将牛奶倒入锅中,香草精倒入,搅匀; 将细砂糖10克加入步骤2中,将锅放在火上小火加热至沸腾,离火; 用保鲜膜将锅口封住,焖10分钟;
将泡软的吉利丁片放入步骤4中,小火加热至吉利丁片融化,离火; 将蛋黄加入步骤4中,拌匀; 将步骤6过筛,坐在冷水盆中冷却; 将细砂糖17克倒入淡奶油170克中,打至六分发;将步骤7倒入,翻拌均匀;
将步骤8装入裱花袋,备用。
整体: 用模具在冷却的蛋糕坯上扣出蛋糕片; 用锡纸将模具包住,将蛋糕片放入,用手指压下蛋糕片; 将草莓洗净、去蒂、对半切开,放入模具中; 将香草慕斯糊少量挤入步骤3中,并将切丁的草莓放入;
将香草慕斯糊挤入整个模具,用刮刀抹平,放入冰箱冷藏至凝固 将果冻粉稀释倒在凝固的表面,放入冰箱冷藏至凝固; 将凝固好的蛋糕脱模,用巧克力装饰、草莓装饰表面即可。
小号的更可爱~