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酱爆肉末茄子(0/11)
五花肉切去皮剁成碎丁,调入盐,鸡精,胡椒粉,少许生粉及一点点水抓匀腌制备用;
茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用;红椒切片,姜蒜切末,葱切葱花;
锅中多放些油烧热(插入筷子有小汽泡)后投入沥干水分的茄子大火炸一会,
炸到茄子变透明变软,
表皮收紧捞出备用;
锅中留一点点底油烧热后,
爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱,
然后放入红椒及肉末翻炒(可加少许水湿润食材);
接着放入炸好的茄子一起翻炒,
调入一点点的盐,适量生抽,多一些的糖及适量水翻炒均匀后,
再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可。