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「迟の味」流心芝士蛋挞(5/18)
黄油室温软化，先和白砂糖混合搅打。
现在天气冷，如果黄油室温下依然比较坚硬的话，可以在打蛋盆下面垫一锅热水，热水不要直接接触盆底，免得太热把黄油融化了，用蒸汽温一温就好。
黄油和砂糖打匀后加入蛋黄。
继续搅打至顺滑
打匀后筛入底筋面粉。
用刮刀拌成面团。
把面团分成25g/份，按进蛋挞模子里，尽量按均匀点。
用叉子在底部插上孔，避免烤的时候皮子鼓涨。
放进烤箱里上下火200度，烤15分钟。蛋挞皮就做好了，还蛮简单的吧。
晾凉的时候，来把芝士馅儿调一调。奶油芝士常温软化，打发至顺滑无颗粒的状态。
放入细砂糖、炼乳、淡奶油，还可以再加一点海盐，味道层次会更好，看个人爱好了。
搅打至顺滑。
放入柠檬汁和玉米淀粉。
拌匀后的芝士糊装入裱花袋。
挤到蛋挞上，喜欢吃就多挤点，别溢出来就行。
把蛋挞放进冷冻层冻2小时左右。芝士馅冻硬后，刷上蛋液，烤箱上火220度，下火150度，烤10分钟，蛋黄层略有焦黄，就可以了。烤箱温度都不一样，烤的时候注意观察外皮的情况，再调整烘烤时间。
刚开始的时候芝士会有点蓬，趁热切开，美美的流心咯。
冷了芝士馅就塌陷了，表皮发皱，心不流了，身体也僵硬了，挞生最好的年华，你就错过了。所以，记得一定要趁热吃！