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戚风蛋糕(中空版)#蒸派or烤派#(10/14)
准备好所需的材料称重备用，盆里放入细砂糖，热水和玉米油搅拌均匀
加入过筛好的低筋粉，用蛋抽划Z字搅拌均匀
分次加入蛋黄划Z字搅拌均匀（即后蛋法）
拌到非常细腻的蛋黄糊，放边备用
蛋白里滴几滴白醋，用电动打蛋器打至鱼眼泡状加入三分一细砂糖
用中速打到比较细腻时加第二次三分一细砂糖
打到出纹路加入剩余细砂糖和玉米淀粉，此时要改成低速慢慢打发至提起蛋头有小尖弯即可
取三分一蛋白霜和蛋黄糊用刮刀翻拌均匀
再把拌好的蛋黄糊倒回蛋白霜中
用切拌或翻拌手法拌均匀（也可以像炒菜似的）
倒入模具，在底处轻轻震两下去除大气泡，烤箱预热好
170度中下层烤35～40分钟，出炉后震两下散去热气
马上倒扣，待完全凉后再脱模
成品图