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番茄牛腩煲(8/17)
番茄屁股划十字,热水浸泡5分钟。
揭下烫开的皮,切成小丁。 番茄尽量切小丁,便于出汁。
土豆洗净削皮,切小块。 不需要切太小,以免煮碎成渣渣影响成品。当然也不要切太大块,中间不容易熟。
泡清水里防止氧化。 也可以等快要放土豆时再切,就不必担心氧化变色问题。
牛腩登场,洗干净后切片。 牛腩是牛腹带有筋、肉、油花的肉块,肉味浓郁,口感肥厚而醇香,用来炖菜真的是人间极品。牛腩可以切片或者切小方块。如果是切片的话,就要注意逆着纹路切,入口才能软嫩易嚼。
冷水入锅,加生姜。 如果牛腩买得比较多的话,可以多放点姜葱,或者加料酒去腥。
水开后撇去浮沫,稍稍沥干水后,转入砂锅待用。
热锅少油,倒入一半番茄丁翻炒。
中火炒至番茄出汁。 可以借助铲子按压番茄,加快出汁儿。
把炒好的番茄也倒入砂锅中,加入老抽。 老抽上色后成品会更漂亮,也可以不加。
加入适量温水,没过食材。 尽量用温水,清水的话会刺激焯水后的肉质收缩变硬,煮出来的牛腩就不够软嫩了。
水开后转中小火,炖煮90分钟。
加入剩余番茄。
把土豆也加进去。 家里有胡萝卜的,也可以加一点,味道会更加浓郁。
加盖继续炖煮约15分钟,煮至用筷子轻易戳透牛腩的程度。
熬到酱汁鼓泡泡了,加一点盐调味,就可以关火出锅啦。
这道菜的最佳吃法,是先舀几勺汤汁淋入米饭里,再慢慢品尝里面的土豆和牛腩,最后把剩余的番茄汤汁统统喝光,那暖乎乎的酸甜滋味,真的好想让人拥抱冬天。