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日式轻乳酪蛋糕(芝士蛋糕)(11/18)
备齐所有材料。
奶油奶酪放置常温后,加入牛奶一起隔水加热。
搅拌至无颗粒状态。
加入黄油,搅拌后黄油融化,顺滑无颗粒状态。
将盆从热水中取出,分次加入三个蛋黄,加一个搅拌均匀后再加入下一个,直至完全顺滑均匀。
筛入低筋面粉,
搅拌均匀至顺滑细腻。
蛋白加几滴浓缩柠檬汁打发,
分三次加入细砂糖,蛋白先用打蛋器打至粗鱼眼泡,
直到蛋白打发至湿性发泡偏软状态(即提起打蛋头拉出软软的弯勾)。
将打发好的蛋白取1/3加入至蛋黄奶酪糊中,翻拌均匀,切忌划圈搅拌消泡。再将翻拌好的面糊倒回蛋白盆里,翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。
6寸活底圆模底部垫上油纸,黄油涂抹模具四壁。用锡纸包裹住模具防止渗水。
在桌面轻震几下,震出气泡,打发蛋清的时候预热 烤箱,160度,烤箱下层放入深烤盘注入7分满热水,6寸圆模放在热水烤盘中水浴法,160°30分钟,大概20分钟后表面上色,可加盖锡纸预防顶部开裂或者颜色过深,再140度烤30分钟,烤好后在烤箱里焖30分钟再取出来。
晾凉后,包保鲜膜入冰箱冷藏一夜后切开食用,口感更佳!
成品图。
成品图。
成品图。
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