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飘香酸菜鱼(5/18)
从菜场买一条三斤左右的草鱼,告诉卖家是做酸菜鱼用,让他剔一下鱼骨,基本就是这样子。回家清洗,一定要把鱼内的那层黑膜去掉。
去头,去刺
“磨刀霍霍片鱼片",保证切刀锋利,刀片倾斜几乎与肉平。
片出不薄不厚的鱼片
全部鱼片切完,加水淘洗三遍去腥。
鱼片加盐、鸡精、淀粉和匀。
鱼头和鱼骨另装,用盐、葱段、姜片、花椒、料酒腌制。
将酸菜、泡椒、泡姜、干辣椒、葱花切好备用
锅里放油(多放点,酸菜吸油)五成热时放入花椒炸香后入泡椒泡姜继续翻炒
炒出香味后加酸菜继续炒
加两碗水熬制汤汁,这时加盐。
熬制一会儿放入鱼头鱼骨继续熬。
大约一刻钟后将鱼头鱼骨等捞出盛入盆中,汤留锅里大火烧开。
将鱼片分入汤里,为保证鱼肉鲜嫩,烧开后立即关火全部倒入刚才的鱼盆里。
均匀洒上葱花
另用一锅炸干辣椒,油一定要多,烧全热立即倒入干辣椒,开始变色时关火全部淋在鱼片上。
辣油与鱼肉接触那一刻,能听到"刺啦刺啦"的声音,油香、鱼香、葱香一并迸发。
飘香酸菜鱼大功告成,有木有辣眼睛?