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飘香酸菜鱼(4/18)
从菜场买一条三斤左右的草鱼，告诉卖家是做酸菜鱼用，让他剔一下鱼骨，基本就是这样子。回家清洗，一定要把鱼内的那层黑膜去掉。
去头，去刺
“磨刀霍霍片鱼片＂，保证切刀锋利，刀片倾斜几乎与肉平。
片出不薄不厚的鱼片
全部鱼片切完，加水淘洗三遍去腥。
鱼片加盐、鸡精、淀粉和匀。
鱼头和鱼骨另装，用盐、葱段、姜片、花椒、料酒腌制。
将酸菜、泡椒、泡姜、干辣椒、葱花切好备用
锅里放油（多放点，酸菜吸油)五成热时放入花椒炸香后入泡椒泡姜继续翻炒
炒出香味后加酸菜继续炒
加两碗水熬制汤汁，这时加盐。
熬制一会儿放入鱼头鱼骨继续熬。
大约一刻钟后将鱼头鱼骨等捞出盛入盆中，汤留锅里大火烧开。
将鱼片分入汤里，为保证鱼肉鲜嫩，烧开后立即关火全部倒入刚才的鱼盆里。
均匀洒上葱花
另用一锅炸干辣椒，油一定要多，烧全热立即倒入干辣椒，开始变色时关火全部淋在鱼片上。
辣油与鱼肉接触那一刻，能听到＂刺啦刺啦＂的声音，油香、鱼香、葱香一并迸发。
飘香酸菜鱼大功告成，有木有辣眼睛？