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潮汕腐乳饼(20/25)
注意事项：1:腐乳选广式微辣的红腐乳。2:面皮的清水根据状态决定要不要添加，所以我配方中没有备注。3:玻璃肉一定要腌制足够的时间。4:馅料中添加糯米粉也是根据馅料干湿程度决定。
先来腌制玻璃肉：肥肉无需清洗，把肥猪肉切成小的方块（砧板和刀具要干燥无水，尽量切小块口感才不会腻）
这个就是红腐乳，网上和超市均有售
加入糖 白酒 腐乳汁 腐乳4块用手把所有材料拌均，倒入干净无水无油的器皿里密封好放入冰箱冷藏至少三天三夜
倒入干净无水无油的器皿里密封好放入冰箱冷藏至少三天三夜
糯米粉开小火炒熟
黑白芝麻混合一起炒熟
花生加点油炒熟脆
把腌制好的肥肉倒入锅里炒
炒到如图所示：肥肉变透明即可，这就是玻璃肉（切记不要炒过，影响口感）
把瓜丁切小块
晾凉后的花生弄碎
在玻璃肉里加入花生 黑白芝麻 瓜丁 拌均匀
根据状态决定要不要加熟糯米，这次我加10克
面粉里加入糖浆
加入麦芽糖浆
加入碱水和花生油
混合均匀（面团的干湿程度类似于做馒头的面团）静置醒发30分钟
把面皮平均分成30克并揉成小圆团备用
面皮压扁加入1勺（约15克）馅料（时间匆忙我就直接用勺子，你们也可以先把馅料平均揉成15克的小圆）如果喜欢馅料多的也可以添加到20克
包好后加入熟糯米粉轻滚一下
放入模具压花纹（我的模具是直径5厘米，深1.5厘米。也可以用小号的月饼模具压花纹）
放入烤盘
预热烤箱200°，中层上下火先烤10分钟取出表面刷蛋黄水，继续烤8分钟即可（蛋黄加一点点水就是蛋黄水了）
如果有剩下的馅料也可以用来做包子之类的夹心……也可以密封放入冰箱冷藏，尽量一个星期内食完