鲤鱼一条(可以根据人数适量，比如小的两条，大的一条)。刮鳞去内脏(这一步骤可以让卖家代劳)，清洗干净，冲冲里面的血。每隔两三厘米切斜刀至鱼骨处，撒上盐，涂抹均匀，刀口里也可以涂一些，腌十分二十分钟即可。
坐锅点火，锅热后倒入油(可以放入一点姜丝，据说可以预防粘锅，可以省去)，将鱼煎一下，翻面再煎(可以放入一小块冰糖，容易上色，也可以省去)。注意小火，时间也不用太长，大概五到十分钟吧。(煎一下再炖鱼肉不容易散)
将煎好的鱼取出，如果剩余的油多，可以倒出一些。剩下的放葱姜蒜(花椒可以不放)，煸炒一下，放入一大勺豆瓣酱(此过程防止糊锅可以小火)，然后加料酒、老抽、适量糖，两三个八角。将鱼倒入锅中，加热水至刚没过去，加几片姜和葱段，大火煮沸，撒上盐(注意腌制和豆瓣酱都有盐，注意量)
小火就开始炖吧，我用的煤气炉，调到只有中间有火，一直是微沸状态。大概一个小时肉就熟了，如果等鱼刺软估计要小半天。所以火一定控制好，别着急，否则容易熬干炖糊。
过程中可以偶尔看一下，用鱼汤浇一下上面(不放心的可以尝下咸淡，补充点盐)，也可以放几枚红枣。看时间差不多，汤也粘稠了，就可以关火(也可以大火收一下汁)，撒上点香菜即可。
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