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儿时记忆-广式蒜蓉豆豉蒸排骨(16/18)
排骨洗净切块(剁~)
浸泡水中半小时去血水
这时候切蒜蓉,姜蓉,葱花,葱白分开切
准备调料,料酒,生抽,盐,傻白糖(白砂糖…)
豆豉,选择阳江豆豉,小时候在老家,过巷就能听到有人推着自行车操着一口生涩的白话在喊:“阳江豆豉!阳江豆豉!”
把豆豉切碎。 一直很怀念在家的日子,去年回家在同学家开的店里又找到了阳江豆豉,带了些回来江南,很香,和小时候一个味道。
施工现场…(把葱白,蒜泥,姜末,豆豉末,生抽,白砂糖,料酒倒入装有排骨的大碗中。)
泥瓦工开始工作,和稀泥(把调料和排骨搅拌均匀,腌制半小时)
半小时后装盘,淋上花生油。
蒜香和豆豉香气让人垂涎三尺
取干净锅倒入清水(随便什么锅,我盘子大,用大铁锅。),加至锅壁三分之二左右,大火烧开。
烧开后放上蒸垫,把排骨放入锅中。
中火蒸35分钟
到点关火出锅,此时排骨肉质松软嫩滑,香气扑鼻,记得准备三大碗饭。
小时候吃到这道菜,都恨不得把饭锅锅底挖穿。
孩子们也很爱吃,很有家的味道。
如今在远方也能吃上这道蒜蓉豆豉蒸排骨,想家的念头也就可以缓解下。
愿你热爱生活,爱上回家,和爱的人尽情享用吧。