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笋干炒腊肉#KitchenAid的美食故事(12/14)
准备食材如图。
先处理腊肉：锅里提前烧一锅水，下腊肉入锅水开后继续煮5分钟，这一步是去除腊肉的部分烟熏味和咸味，因为腊肉在腌制的过程中会使用大量盐。
煮好后的腊肉切片，煮过后的腊肉不会太硬，很容易切片，材料全部切好备用。
锅里热油，先小火爆香葱姜蒜捞出，再下腊肉炒至腊肉变色出油捞出待用。
剩锅里底油，倒入笋干大火进行翻炒。
加半茶匙盐继续翻炒。
加半碗清水大火煮一分钟，笋干因为是晒干的，用水稍微煮下，比较好嚼。
辣椒姜蒜在炒完腊肉后用底油爆香下，之前忘记说了。加入之前爆香的辣椒、姜蒜和腊肉一起翻炒。
2分钟后，加入3汤匙生抽
加1汤匙耗油，一起翻炒入味，这时可以适量加点清水一起闷一下。
加入青蒜叶提香点缀翻炒均匀，这样颜色会更漂亮。
最后调入茶匙盐调味，盐不要放太多，腊肉比较咸噢。
成品～非常下饭！
好香！