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江南特色小吃炸藕饼(藕盒)(8/14)
新鲜莲藕清洗干净刨皮,切成薄片。
两片间不切到底,不断开
把肉末倒入大碗中,加入葱花生姜末生抽蚝油盐,用筷子逆时针打圈搅拌均匀
往肉末里分三次加入少量清水,每次搅拌均匀没有水渗出后再加入第二次,如此类推完成三次,搅拌起筋。 再加入白砂糖,同样是逆时针搅拌均匀至完全吸收。 加入干淀粉,搅拌均匀无干粉后,腌制20分钟。
把腌好的肉末用筷子挑起来一些,均匀的放入莲藕中
直至完成全部
调制面糊,中筋面粉加清水调到提起筷子头时面糊似流非流。
藕饼两面裹上面糊,挂糊。
往锅里加入适量植物油,大火加热,待油温至186左右转中火,把藕饼放入,八分热。
把裹上面糊的藕饼放入加热好的油锅中,炸至熟透即可。直至全部炸完。
大火加热,把油温升高,进行复炸,把刚才炸熟还没上色的藕饼重新倒入油锅中,待藕饼两面上色后即可捞起沥干油。
金黄酥脆让人欲罢不能。
外酥里嫩,清香扑鼻。
一口而下,香气在口腔蔓延,和爱的人尽情享用吧。