1.茄子洗干净，这种茄子相对较嫩不用削皮，直接切片后切条，注意条不要太细，否则炒完不成型 2.辣椒洗净后斜切 3.葱白斜切，蒜切成片 4.炒菜锅中倒入适量油加热，不用太热 5.放入适量花椒粒，油炸出香味后捞出来，不捞出来的话吃的时候会吃到花椒，口感不太好 6.从切好的葱和蒜，取出一少半放入锅中翻炒 7.闻到葱香味后倒入茄子条不断翻炒 8.待茄子炒到半熟时，加入青红椒和第6步剩余的葱蒜，注意辣椒不要放的太早，否则炒出来的颜色不鲜艳 9.茄子快炒熟时转小火，加入适量盐搅拌均匀 10.再转大火，将茄子炒到全熟，然后出锅