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皮薄馅儿大会发光——糯米肉丁烧麦!(4/10)
先处理糯米。糯米我大约泡了12个小时,然后上电饭锅,放刚好没过糯米的水,按煮饭键。注意糯米要蒸的干一点才好,不要太黏,否则影响馅料的口感。
蒸糯米的时间我们来做馅儿。 胡萝卜切碎。胡萝卜去皮,我为了省事儿就先用岔子搓成丝,然后freestyle一顿瞎剁。
五花肉切碎。我为了省事儿买的超市里现成的五花肉丁……回来发现貌似有点儿大,又freestyle一顿瞎剁。
煸炒五花肉。锅里放薄油热锅,下五花肉,炒至出油、发干,放入老抽。然后你就get到了一碗酱油炒肉~五花肉煸出很多油,我都给扔了……如果你喜欢吃香一点的,可以加点到馅儿里的。
和馅儿!把蒸好的糯米、切好的胡萝卜、煸炒好的五花肉放在一起,加耗油、胡椒粉调味,最后放一撮糖提鲜。可以舔舔筷子看咸淡,要是觉得淡可以再放盐。其实,我觉得这样就能吃了……
再做面团。面中放少许的盐,能够让面更劲道,然后分次加水,揉到盆光面光手光的“三光境界”就可以了。 注意面团一定要干一点,这样做出来的烧麦皮才能光滑有弹性。由于面团比较干,所以揉起来有点费劲,我觉得肱二头肌发达了不少(我老公非说揉面用的是肱三头肌)……
切剂子擀皮儿,开始包!皮一定要擀的薄薄的。面团水很少,所以我拿保鲜膜覆盖了一下,否则会干的。如果你用的是买来的皮,建议再擀一下,让皮更薄一些。我擀好的皮就是有点像纸,白白滑滑薄薄的~
皮上放好馅儿就这样一抓,然后另一只手进行收口儿,一个烧麦就捏好啦~
还是熟悉的蒸锅,还是祖传的屉布,上锅开蒸!集齐7个烧麦可以召唤小当家!
虽然样子太豪放,有点崩了,但是表皮在不灵不灵的发光有木有~味道也是相当好吃了,一点不比外面买的差~