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分子料理 芒果味爆珠(3/7)
装一大碗常温的饮用水,倒入少许乳酸钙,约占水的1/50,使其完全溶化。
海藻酸钠与芒果泥以1:6的比例混合,用手持料理器搅拌均匀。
如果选用的果泥过稠,需要加入适量常温的饮用水,使舀起果泥时能呈现缓缓流动的状态。然后静置一晚,使气泡消失。
用小勺子或大吸管把果泥滴到大碗的混合液里。
用漏勺取出爆珠,放入常温饮用水中,可保存一天。也可立即食用。
成品
爆珠可以搭配奶茶、果汁、布丁、奶冻等其他甜品一起食用,丰富口感。