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法棍(7/12)
提前一天准备poolish,把面粉、水、酵母混合均匀,常温下放置1小时,放进冰箱冷藏8小时后可以使用
其他材料混合揉成棉絮状,加入poolish揉成团,盖上保鲜膜开始一发。
约40分钟后涨至2倍大,取出。
分割成两份,每块面团折3折,醒发15分钟。
醒发后将面团转90度,再折三折。
折好后拉长面团,在中间用食指按出折痕,两头对折后捏紧收口。
滚圆拉成长条形。
放在烤网上,准备二发。
约30分钟左右面团涨至2倍大,预热烤箱170度。
预热结束后,法棍表面划3道口,放入烤箱烤20分钟左右,烤箱有蒸汽功能的,在烤5分钟,15分钟各喷一次水,没有蒸汽功能,预热烤箱前在底层垫一个空烤盘,预热结束后,倒入一杯凉水制造蒸汽。
烤好后晾凉切片。
可以蘸意式酱一起增加口感。