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鲜肉月饼 | 日食记(1/6)
肉馅:200g肉糜中倒入2勺生抽、1勺老抽、3g白砂糖和少许白胡椒粉,搅拌过程中分3次加入50g清水,持续搅拌至肉糜变得有粘稠感即可,放置一边备用。
油酥:150g中筋面粉加入75g食用油,顺时针揉搓至表面光滑,盖上保鲜膜常温醒发40分钟。
油皮:将200g中筋面粉、50g食用油、80g水和12g白砂糖一同放入碗中,顺时针搅拌成絮状。取出放在案板上,揉搓成较为光滑的面团,覆上保鲜膜常温醒面40分钟。
包酥:醒好的饼皮擀成厚约0.5cm的长方形,将醒好的油酥平铺按压在饼皮中间,上下对叠包住油酥,再擀平成长方形卷起,切成40g大小的等份。(读不懂的话看视频,很清楚~)
把切好的饼皮团略微擀平,包入馅料。收口朝下,放在垫了油纸的烤盘中,表面刷上薄薄一层蛋液,等蛋液完全干透后戳上印章。
烤箱170度预热15分钟,送入月饼烤25分钟左右,期间观察表面状态,以表皮微裂状态为最佳。