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火锅菜系列~~香菜牛肉(6/8)
牛肉切成片。
小苏打兑入水中,将牛肉泡入,泡三小时以上。小苏打和水的比例根据牛肉老嫩程度自行调整。
把泡够时间的牛肉捞出,用流动的水冲至牛肉发白,碱味全去时关水,放入盆中,用厨房纸巾吸干所有水份。
把香菜切成段。
在牛肉中放入米酒、糖、胡椒面、生抽、鸡精、辣椒面、花椒面、白醋,用手揉匀后放入豆粉和油,用手把所有调料揉匀。这步很重要,多用手揉一下会让肉更加入味的。白醋的加入不但不会有酸味,反面会中和小苏打所残留的碱味。
放入香菜。
把香菜和肉揉匀后腌渍五小时以上即可。
摆入盘中。由于我要请人吃饭,避免洗碗,用的一次性盒子装的,看着不那么好看。