用盐与胡椒粉适量料酒腌制20分钟，接下准备好其他食材，大葱切段，姜切片放在蒸盘里，垫鱼头底部，下来大蒜切末用文火炒成微黄盛出备用，
这一步就是把炒大蒜里的油抹一遍在鱼头上面这样更加入味，不要意思啦，有的没有拍照，就我一个人没来得及。好，现在我们把水烧开，接着就把鱼头放上面盖好锅盖蒸5分钟取出倒掉第一次蒸出的腥水。
我没有用红剁椒，我觉得它太咸，所以我用的是青剁椒与湖南的黄剁椒，但是我都会在剁椒里放两勺白糖，两种剁椒当然是分开来放的，放了白糖会更加鲜美，起到综合的作用。现在我们就把剁椒一边铺着青剁椒，另一边黄剁椒，再把炒好的金蒜铺在上面放蒸锅上大火蒸12分钟，关火闷2分钟。
接下来我们把鱼头取出，将葱花撒在鱼头上面，小米椒切碎，将炒锅倒入油放适量花椒炸香，花椒捞出，再把小米椒放入轻微煎一下，然后关火把适量蒸鱼豉油倒入油锅里呛一下泼到小葱上面，现在就可以上桌品尝了。
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