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莲蓉/红豆沙蛋黄月饼(100克/22个)(8/8)
莲蓉馅制作(具体可以看我之前发的制作步骤)
红豆沙馅制作
月饼皮部分可以提前一天拌好放冰箱醒面,柔韧性比较好,咸鸭黄处理好,烤箱预热好,160度烤8分钟。
称44克莲蓉馅包好16克的莲蓉备用,36克的饼皮(我们家喜欢月饼皮厚点)包好,拍一点干粉印在烤盘上,印好的100克忘了拍照,暂时用63克刚刚印出来的样子给大家看看,大概是这个颜色的,最后隔空喷点水雾。花纹清晰漂亮!
烤箱预热180度,放进去烤5分钟,拿出来刷一次薄薄的蛋液。复烤5分钟再刷一次,再烤15分钟左右(可以最后5分钟上管调高到200度,盯着上色均匀合适就关火),这个比小个的月饼多烤5分钟。这个照片是第一次刷蛋液的样子^_^
第二次刷蛋液的样子~_~
烤好、晾凉密封存放至回油,再密封打包起来。(花纹清晰、不糊面,色香味俱全哦)
密封打包~中秋佳节送礼了!