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蛋黄酥（20个量）(13/29)
称好材料备用，将油酥和油皮部分材料分别混合
油酥揉匀成团即可
油酥分成三份加入所需色粉，油酥部分称重除以20，得出一份的量，六份量再乘6，需要换算好分量
油皮揉出手套膜就行
准备好的油酥油皮用保鲜膜包裹静置松弛30分钟
松弛油酥油皮的过程准备馅料，将蛋黄喷白酒160度6分钟左右，晾凉，豆沙分成24g一个团成圆儿，摁扁包入蛋黄收口备用
松弛好，分成均匀的小面团，油皮10份，油酥抹茶3个（2个量），紫薯3个（2个量），原味8个（单个量）
油皮摁扁
包入油酥
包裹收口
捏紧收口
收口朝下放置，原味的需要将油皮一分为二再包油酥
操作全过程盖保鲜膜
将包裹好油酥的油皮面团按扁，擀成牛舌状
由下到上卷起，将白边撕掉，捏紧
原味的一样操作
卷好盖保鲜膜松弛静置20分钟
将松弛好的油酥卷，竖放，继续擀成长矩形，尽量规则一点
由下往上卷起
原味的一样操作方法，将所有的油酥卷儿继续松弛20分钟
松弛好，用刀从中间均匀切开一分为二，原味的用手摁住中间，两边捏起来再按扁
立过来，按扁
擀成中间厚四周薄的圆形油酥皮
反过来
包入豆沙蛋黄陷
聚拢收口，捏紧
反过来放
放入烤箱中层180度40分钟（供参考），原味的刷蛋黄液撒适量黑芝麻，10分钟后再刷一遍
酥掉渣儿