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葡式蛋挞(含蛋挞皮制作技巧)(15/16)
准备好所有的食材,片状黄油装保鲜袋,用擀面杖擀成适合的大小,放冰箱冷冻10分钟。
将挞皮材料中除片状黄油以外的材料混合,揉成面团。
揉好的面团盖保鲜膜,放冰箱冷藏30分钟。
松弛好的面团擀成长方型,将片状黄油放到面团中间部位。
将左右两侧的面团向中间折起,捏紧封口。
将面团再次擀成长方形。
两边向中间折叠。
再次对折,盖保鲜膜松弛20分钟,如果家里温度高,可放冰箱冷藏松弛。
松弛好的面团重复第6-8步,再次对折好冷藏松弛后擀成面片。
将面片卷起,放冰箱冷藏30分钟后切成8个小剂子。
取一个小剂子,两头沾少许面粉向中间按,此时已经可以看出层次。
把面团用两个大拇指从中间向外一点点搓着按压,让面团填满模具,做好的蛋挞皮放冰箱冷藏30分钟再使用,如果一次做的多,可以放冷冻,随时吃的时候直接拿出来用就好。
挞皮冷藏期间制作蛋挞液,将挞液中的所有材料倒入盆中,用手动打蛋器搅拌均匀后过筛,牛奶最好用常温的,这样容易搅拌均匀。
将蛋挞液倒入蛋挞皮中约8分满即可。
烤箱中层,上下火,220度,20分钟左右。
烤好后的蛋挞,外皮酥脆,内馅饱满。