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蔓越莓黄油面包#享“美”味#(0/17)
面团材料揉出薄膜。黄油比较多,要分两次加入。因为黄油用量大,最好手揉。(到出膜20--25分钟)
滚圆,室温28度发酵30分钟。
然后给面团排气,折叠成被子状。
翻过来放入容器,用手压平。放冰箱5度发酵12--16小时。
我是晚上放入,第二天拿出如图。
在面团发酵好之前,准备卡仕达酱。36克蛋黄和30克细砂糖打匀,加入低粉拌匀。
牛奶加入一滴香草精煮沸,然后待稍凉后慢慢倒入蛋黄里,一边用手抽打匀。
把打匀的牛奶蛋黄液过筛入奶锅。
在小火上慢慢搅拌至浓稠。卡仕达酱做好了!
板上撒些干粉,面团拿出后光面朝下,擀成24*24cm的方块。
然后用刮板抹上卡仕达酱。靠身体这边留2cm不抹。
撒上蔓越莓干。空着的2cm出涂上水,有利于粘合。
然后从远端卷起,滚几圈。
切成均匀9份。
依次放入28*28的烤盘。稍稍压扁,高度保持一致。放入烤箱30度发酵50分钟(发酵温度不能高过30度,因为黄油太多,面团会软化出油)(发酵时可以用油纸分隔开面团)
发酵完成后,涂上蛋黄液。烤箱预热上下火210度,放中层烤12分钟出炉。出炉在面包表面撒些细砂糖。
美美的,入口即化的面包!