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干烧鲳鱼(9/10)
需要的佐料就是蒜,辣椒,八角,花椒,姜粒,糖,豆瓣酱,烧鱼酱,葱和香菜。
配菜我准备了胡萝卜,完全是为了颜色好看,可以不放,或者换成其他自己喜欢的食材,香菇就不错~
准备好的鲳鱼去腮,去内脏洗净切花刀,加柠檬汁,少量盐,葱和姜丝腌制15分钟,去腥。我没用料酒,用了柠檬汁效果差不多,主要是不喜欢料酒那味。
腌好的鱼要再洗一下,然后控干水,裹上鸡蛋和红薯粉下锅里煎。
不用放太多油,煎到凝固。两面金黄就行。最好用不粘锅。
煎好的成品,备用。
重新加油,炒香佐料,加半碗水,一勺老抽,煮开。
煮配菜,香菇,芹菜什么的我都试过,还不错。2分钟左右。
把鱼下入,小心翻动,容易烂掉,小火煨1分钟左右,翻面再煨一分钟,下葱段,调味,出锅。
摆盘,撒上葱花,芝麻,香菜垫底,红红绿绿颜色丰富,吃的是情调~嘻嘻~ 这个干烧的做法,我平时也常用于做干烧鲫鱼。麻辣咸鲜,下饭菜哟,酱汁都能配两碗米饭呢。