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牛肉锅盔(9/15)
【发面团制作】 温水和酵母，盐混合，与混合好的面团拌成光滑面团。
密封发酵1小时，2倍大按压不回缩。
牛肉和姜切片。
牛肉、姜片、冬菜用绞肉机搅碎。
拌入10g酱油、1g盐、5g料酒、10g生粉、5g胡椒粉、10g白砂糖和少许水。
事先拌好25g面粉、少许胡椒粉、五香粉、盐等，倒入煮沸的猪油（或直接用猪肥炸出的油）。
【烫面制作】 高低筋粉混合后，拌入煮沸的面粉，活成面团，再与发酵好的面团混合成光滑、软的面团。
分割6份（每份60g左右），擀扁擀长涂一层酥油，卷起。
再次擀扁，铺满薄薄的牛肉馅。
卷起，直接压扁。
锅盔适度整形。
锅里热油，两边煎焦黄。
煎好的锅盔先用油纸吸油，烤箱180度预热3分钟，放入烤10分钟。
回温或放冷，即可食用。
酥香又有嚼劲，特别好吃。