新鲜鸡肉洗净,斩成小块。
建议选择三黄鸡,或者清远鸡,肉质软嫩。
冷水入锅,加姜片一起煮开,撇去浮沫。
加姜片焯去血水,可以去掉鸡肉的腥味。
去皮板栗倒入开水中,煮约4分钟。
板栗烧鸡的做法很简单,但要做到板栗比鸡块还好吃,就要先煮一下,让板栗变软,才好入味。
另外,如果买的板栗是没有去皮的,可以先用剪刀在头部剪十字,煮好后趁热剥皮。注意一定要趁热剥,温度降下来就不好剥皮了。
小火翻炒约2分钟,让两面上色。
记得时不时翻炒一下,避免糊锅。
加入冰糖、蒜瓣和生抽,翻炒均匀。
冰糖可以提味,并且让炒出来的鸡块颜色更加漂亮,也可以不加。