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干煸鱼块(5/9)
鱼块斩成合适块状，加适量料酒、盐和少许生抽，加入姜片、葱白段腌制15分种。
配料备好。
把姜蒜等佐料捡出丢弃，加入少许淀粉和面粉拌匀。
锅烧热，放适量油，烧至六成热，下入鱼块，中小火炸至微黄不沾连捞出沥油。
火再次开至最大，倒入鱼块复炸一分多钟，见鱼块金黄焦脆捞出沥油。这是复炸好的鱼块。
锅内油倒出，把佐料倒入煸香。
下入鱼块快速煸炒，加少许胡椒粉拌匀即成。
装盘，洒少许熟的白芝麻。
外焦里嫩，麻辣鲜香，佐酒零吃最佳。