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看热剧那年花开,学做陕西名小吃甑糕(13/15)
准备食材糯米500克、红芸豆80克、红枣150克。
糯米用清水浸泡6小时以上。
芸豆选择花芸豆或者红芸豆,芸豆用温水浸泡12小时以上,需要注意的是:芸豆一定要泡透不然很难蒸熟。泡糯米和芸豆的工作可以在前一天晚上进行。
红枣洗净,煮或蒸熟,如果用腌制后的蜜枣也可以。蒸好的枣去掉枣核。
找一个深一些的容器,先均匀地铺上一层糯米,可以厚一点。
再均匀的铺上蒸好的红枣。
再铺上一层糯米,一定要把枣盖住。
铺上一层芸豆。
铺上最后一层糯米,剩余的糯米全部铺上即可。
最上边一层铺上剩余的红枣。
加入适量水,加到刚刚没过最上层的枣。容器微微倾斜可以看见水,不倾斜看不见水即可。
入锅蒸制,大火上汽后转中火2-3小时。蒸制时间要长一些才能完全蒸透,正宗的甑糕是要蒸一夜的。
蒸好后的甑糕香甜软糯,入口即化,齿颊留香。绝对是喜欢吃甜食的朋友们的最爱!周莹对吴聘说,这甑糕甜蜜粘粘的感觉就像他俩的爱情一样。当热呼呼的甑糕出炉,撒上砂糖,尝上一口你便立刻体会到她说得太贴切了。
在西安,除了大名鼎鼎的牛羊肉泡馍之外,回民的甜食小吃更是占据了西安小吃甜食界的“头把交椅”,而其中又以“甑糕”最为出名。卖甑糕是个技术活儿,熟练的老板会用小铲子恰到好处地把“米枣豆”融合,吃一口既有枣香,又有米香,还有豆香。要说这陕西人可真会吃,也真懂吃。糯米、红芸豆和大枣这三种食材可是既美味又营养丰富。
这么多营养食材做出的美味,一定得多吃点儿。很多朋友第一次听到“甑糕”这个词都不知道该怎么读。其实陕西人就叫它jing糕(四声)好多西安人 也只知道念不会写 。甑其实是一种很大很深的容器。只有用大锅“甑”长时间蒸制而成的才能算真正的“甑糕”。我们自己在家里还是很难做出真正地道的“甑糕”。尽管如此,这样作出的“家庭版甑糕”也模仿了这道著名西安小吃七八成的神韵,值得一试!