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圆圆猪肘堡「厨娘物语」(19/27)
准备一个猪肘,我买的大概是1.5kg左右的前腿部分~
切开肘子的一边,慢慢的把中间的一根大骨头剔出来。(在买的时候可以让老板帮你去掉哦)
去掉骨头的猪肘摊开,在肉的一面撒上1g盐、1g黑胡椒。按摩一下让肉入味。
把肉卷成一个圆柱形,用棉绳扎紧固定。(四面都要扎上棉绳煮的时候才不会散开)
把肉卷成一个圆柱形,用棉绳扎紧固定。(四面都要扎上棉绳煮的时候才不会散开)
放入食品袋中、里面放上5颗蒜、20g洋葱丝、1g黑胡椒粒、1g小茴香、2g盐、300ml黑啤酒。(黑胡椒粒可以用刀稍稍压碎让香味出来,加入黑啤酒可以让猪肘去腥,留下麦芽的香味,里面含有的麦芽糖也能在煮的时候让猪肘上色,德国是黑啤酒的鼻祖,烤猪肘也是德国著名菜哦~)
放入食品袋中、里面放上5颗蒜、20g洋葱丝、1g黑胡椒粒、1g小茴香、2g盐、300ml黑啤酒。(黑胡椒粒可以用刀稍稍压碎让香味出来,加入黑啤酒可以让猪肘去腥,留下麦芽的香味,里面含有的麦芽糖也能在煮的时候让猪肘上色,德国是黑啤酒的鼻祖,烤猪肘也是德国著名菜哦~)
放入冰箱腌制8小时以上。
锅内放入腌好的猪肘和食品袋里的所有腌料,倒入300ml清水。 大火煮开后盖上锅盖转小火煮2小时以上。(期间要不断的翻动,猪肘比较重容易糊底)
锅内放入腌好的猪肘和食品袋里的所有腌料,倒入300ml清水。 大火煮开后盖上锅盖转小火煮2小时以上。(期间要不断的翻动,猪肘比较重容易糊底)
关火冷却,可以用筷子戳一下看看猪肘有没有煮好。
冷却的猪肘解开绳子,用保鲜膜裹紧裹圆。
冷却的猪肘解开绳子,用保鲜膜裹紧裹圆。
然后来准备里面的紫甘蓝酸菜,紫甘蓝切丝。放入腌制容器中,加入2g盐,用手抓拌出水。(其实和我们做泡菜的步骤差不多,德国吃烤猪肘的时候都喜欢配一些这样的酸菜,中和口感,让猪肘没有那么腻)
然后来准备里面的紫甘蓝酸菜,紫甘蓝切丝。放入腌制容器中,加入2g盐,用手抓拌出水。(其实和我们做泡菜的步骤差不多,德国吃烤猪肘的时候都喜欢配一些这样的酸菜,中和口感,让猪肘没有那么腻)
倒出汁水,加入5ml果醋、 1g糖搅拌均匀。
倒出汁水,加入5ml果醋、 1g糖搅拌均匀。
定型的猪肘和紫甘蓝放入冰箱12小时。
到第二天来做汉堡,猪肘解开保鲜膜切片。(啊啊啊其实直接刷蘸酱吃就已经无敌好吃了!和我们平时吃的水晶猪肘差不多原理~)
1片猪肘两面刷上橄榄油,撒上黑胡椒和盐。
放入烤箱200度烤15分钟左右。
放入烤箱200度烤15分钟左右。
汉堡胚挤上沙拉酱,放上1片猪肘。(汉堡胚之前教过大家哦,想学的可以去翻一下)
放上20g腌制好的紫甘蓝,挤上黄芥末酱。
盖上2片番茄,2片生菜。
挤上沙拉酱,盖上汉堡胚。
圆圆猪肘堡就做好啦,开吃吧~