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老爆三#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#(17/19)
木耳泡发,洗净备用
葱姜蒜切末,青椒切片
猪瘦肉切片后,
接下来处理猪腰:猪腰从中间片开,去除表皮的膜,取其中一片猪腰,首尾聚拢,这样中间腰骚的部位会鼓起,用刀横向很容易就可以片下腰骚部分。
给猪腰打花刀:取其中一片猪腰(表皮朝下),刀与案板呈45度斜面,每刀下去都是刀尖点案板,这样切出的花纹深浅一致,不容易切断。
然后把猪腰换个方向,直刀切,与刚才的刀印方向呈十字方向,刀尖依然点案板,打完全部的花刀。然后切成几块。
猪肉片放少许盐、料酒、半勺生抽,少许鸡蛋清,猪肉片四分之一的水,1勺淀粉充分抓匀,使猪肉片充分的吸入水份,这样做出的肉片非常滑嫩可口。
腰花中加入少许盐、料酒,用厨房纸巾吸干血水。这样可以去腥。这步很关键,千万不要水洗或焯水
腰花中加入白胡椒粉、干淀粉抓匀备用。加入白胡椒粉是为了充分去腥。
猪肝切片,注意猪肝切片要划刀切。猪肝中加入少许盐、料酒、白胡椒粉抓匀备用
准备碗汁:2勺料酒、2勺酱油、糖2勺、盐1克、醋半勺、清水2小勺、淀粉1勺,与葱姜蒜末搅匀备用。
油锅烧热,加入正常炒菜量的油,烧至5成热,加入猪肉片,滑炒至稍微变色,把肉片扒拉到一边,留出油
下入腰花,先不动
此时猪肝中加入一勺淀粉,抓匀,腰花滑炒至变色,推到一边,留出油;
最后下入猪肝,滑炒
加入青椒和木耳翻炒
碗汁分两次倒入:把食材扒拉到边上,中间留窝,倒入一半碗汁,等待淀粉糊化后,从中间慢慢向四周搅匀 最后再下入余下的碗汁翻炒出锅
撰写制作步骤
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