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水煮葡萄酒梨配香草冰淇淋【安卡西厨】(1/8)
梨去皮切半,挖掉中间的籽
香草荚刮出香草籽
煮锅内放入香草荚和香草籽,糖,盐,月桂叶,桂皮,八角,小豆蔻,红石榴糖浆,红葡萄酒,白葡萄酒,削入半个柠檬皮屑,大火煮开
转小火,放入梨煮15分钟后捞出
锅内的汤汁中加入黄油,融化后继续煮约20分钟,直至汤汁变稠成糖浆
这个时候可以准备坚果碎。把开心果,核桃,腰果分别去壳后碾碎。
过滤掉香料
待糖浆冷却后浇在梨上,挖出冰淇淋球,最后洒上坚果碎