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鲜肉月饼(29/34)
肉剁到粘稠状态,放入干燥大碗中
蒜3瓣,姜三片
姜,蒜,少许水,放入料理机内打成糊状
滤掉水,留蒜姜糊
蒜姜糊放入肉中
放两勺炒熟的白芝麻(我的勺子15ml,所以用料里用的单位都是ml)
放糖,蜂蜜
放盐,料酒,油,酱油(家里的生抽用完了,放了老抽,调制好的馅料颜色有些深。)
搅拌均匀后备用。最好用保鲜膜盖好
水油皮:容器内依次放入面粉,糖,猪油,水
揉均匀,到面光,手光,盆光的状态,盖上保鲜膜,醒面20分钟
油酥:容器内放面粉,猪油
也是揉均匀,到面光,手光,盆光的状态,盖上保鲜膜,醒面20分钟
将油皮和油酥各自称重后均分为20个小剂子,保鲜膜盖好
油皮压扁,放入油酥
细心收口,整成椭圆形
用擀面杖干成牛舌状,用力均匀,以防油皮破掉
从一端卷起
依次将所有的油皮包好油酥并卷起。边做边用保鲜膜盖好。以免皮子被风干。如果做的慢,那就用不着醒了,从第1个包到20个也要有个15分钟吧。做的快的话就醒满15分钟
再取一个卷好的外皮,中间用擀面杖压一下
再擀成牛舌状
再卷起
依次做好,同样用保鲜膜盖好
取一张外皮,对折
擀成厚薄均匀的圆形,边缘也可以稍薄一点的
放入肉馅,慢慢收口。底部尽量收严实,以免肉汁在烤制的时候漏出
底部在下,轻轻压扁
依次包好馅料,放入垫了油纸的烤盘上。中间留点间隙,烤制时会有膨胀。此时预热烤箱,190°,上下烤(温度根据自己烤箱而定,我家的比较厉害,如果按照原方子的200°,肯定过火)
表面刷一层薄薄的蛋黄液
撒上黑白芝麻
放入预热好的烤箱,中下层。190°,25分钟
出炉,开吃
酥到没朋友。
装饰一下,颜值很高了