加入2勺料酒，生抽1勺，老抽半勺，生粉1勺，清水3勺，胡椒粉和鸡精适量，然后加入2勺油，这样更容易炒散，不会黏连。将肉丝和腌料搅拌均匀，腌制备用
调制鱼香汁，也是鱼香肉丝出味的关键，醋4勺，生抽3勺，白糖3勺，味精或鸡精1勺，淀粉1勺，清水2勺，加一点五香粉提味
锅中放多一点油，大火炒肉丝，迅速划散，肉丝变色即可盛出备用
另起一锅倒油，加入葱姜蒜煸炒出香味后，加辣椒酱，豆瓣酱，慢慢炒出香味
加入肉丝，煸炒片刻，加入青椒丝，木耳和胡萝卜丝，大火快炒。
装盘，撒上一点香菜，配上一碗米饭，片刻功夫，就只剩下盘底了
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