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关于煎带鱼的“疑难杂症”(6/8)
准 备 食 材 带鱼(6块) | 葱
第 一 步: 腌 制 小碗中倒入1斤清水,1勺盐(约8克), 半瓶盖三年陈古越龙山黄酒(约10克), 1/5勺胡椒粉(约1克),少许葱段和姜片。 然后将带鱼放置其中,腌制1小时。 按照方子腌制,制作时也就不用撒其他调味了~ 注意:带鱼腌制完后,需要用厨房吸油纸或者毛巾吸干表面的水,这样才能保证带鱼在下锅前,表皮相对干爽,煎炸时才能更安全地操作!
第 二 步: 煎 ① 热锅冷油,在锅中倒入能淹没带鱼一半的油。热锅冷油是让带鱼不粘锅的关键之一! ❷ 等油温达到一定程度时,转中火,用筷子一块块地放入带鱼,如果心急,一下子倒入锅中, 你可能要找皮肤科医生治疗烫伤了… ▲ 适合的油温是带鱼不粘锅的关键之二! 也是让带鱼外酥里嫩的重点~
那,怎样的油温才适合放入带鱼呢 ? 可以用一根葱测试!放一根葱入锅,5秒能让葱变熟,就说明这样的油温,放带鱼刚刚好。
❸ 待带鱼一面表面金黄,再翻另一面,出锅前开大火再煎几秒,将带鱼里的油逼出来,即可出锅。无需来回翻,否则带鱼容易碎。开锅前开大火,可以让带鱼的口感不那么油腻。
第 三 步: 炸 葱 ❶ 葱切段,然后倒入锅子一半的油, 等油温达到和煎带鱼时一样的油温时, 放入葱段。炸葱时请万万小心!
❷ 等你受到惊吓,缓过神后, 差不多10s左右,就可以安安静静地捞出葱段。 记得用吸油纸帮他们控控油哦~
现在,就是见证,葱段和带鱼在一起神圣时刻了! 上桌后,还得趁热吃哟~一道简单的家常小菜, 却有着山珍海味都比不了的诱惑,