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印巴料理【南印度手抓饭】(4/10)
先把鸡肉清理干净,切成半个巴掌大的块状。
再把所有列在鸡肉腌料里的材料搅拌成糊状。倒到鸡肉块上,拌匀腌至少3个小时,腌一个晚上更好。
开始制作米饭,先把Basmati香米淘洗干净,泡水20分钟,沥干备用。
在一口干净的锅里加入4-5杯水,把所有列在米饭香料下的材料加入煮滚后倒入沥干的米粒。煮4-5分钟至米饭差不多半熟的时候,沥干备用。千万不要煮透了。 注:也可以把所有香料和淘干净的米粒放到一个可微波的容器里,然后微波6-8分钟,沥干备用。
把1杯牛奶加1/4杯水用微波炉加热或炉子上煮滚,加入藏红花,备用。烤箱预热 350 F(180 C)。
在一口厚重的锅子里加入2小勺的酥油和2小勺的食油,把洋葱煸炒成金黄色取出一半备用,然后加入桂皮,丁香和桂叶,煸香后熄火。
把一半腌好的鸡肉和所有腌料铺在锅子底部。把一半的半熟米饭覆盖在鸡肉上,轻轻铺平,再把剩下一半的鸡肉块和腌料还有米饭交替铺上。把藏红花牛奶均匀地洒在米饭上。
加盖,盖子越厚重越封密越好,铸铁锅就很好。入烤箱烤制45-60分钟。
烤好后稍微等5分钟再取出锅子,把剩余的葱酥撒到米饭上。把鸡肉和米饭拌匀即可。
和番茄酸奶,豆饼(Papad)还有水煮蛋一起吃。