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翡翠结酿肉(7/10)
选取肥三瘦七的猪肉洗净,剁成肉糜。豇豆摘洗干净。
肉馅里切点儿胡萝卜碎,加入葱姜末,一个蛋清,盐,酱油,五香粉、白胡椒粉,料酒等调味。将肉馅搅打上劲儿就可以了。
豇豆摘洗干净,然后烧开水,焯熟。焯水的时候锅里加几滴油,一点盐,这样保持豇豆的翠绿色。 ps:豇豆最好选择比较细点儿的,焯水时间不要太长,熟了即可。焯水后迅速浸入凉水中下,这样能更好的保持菜品的颜色。
取一根焯水过的豇豆,从粗头开始打个大小合适的圆结,然后长的那端就绕着圆结缠绕,最后呈图中那种中间有孔洞的圆结就可以了。
依次将所有的豇豆都一一盘好,盘的时候只要顺着最开始的圈儿缠绕就可以了,动作轻柔些哦。
然后在翡翠结的中间填充做好的肉馅。笨丫试了下抹淀粉和不抹的感觉,感觉煎的时候无需抹淀粉。 ps:提醒大家注意一点,填充肉馅太多,后面煎的时候一定要小火慢慢煎了,而煎制时间太长会导致豇豆变黄哦。
平底锅加热,加少许食用油,大约平时炒菜用油量的一半左右吧,将带有肉馅的豇豆结码放到锅里,小火慢慢煎熟肉馅即可
肉馅儿将熟的时候,淋入点儿酱油,盐,清水,烧开就可以了。当然你也可以调制其他味道的调料汁比如糖醋汁浇入锅里。
出锅,装盘喽……
来个特写,诱惑不?