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酥皮奶黄流沙月饼#相约MOF#(8/26)
先把咸蛋黄喷高度白酒200度烤到冒油。我买的生咸蛋磕出蛋黄，可以一次多烤一些出来。
烤好的蛋黄过筛备用。
过筛好的蛋黄加黄油，砂糖，奶粉，吉士粉拌匀。
加入淡奶油，淡奶油提前温热一下不要冰箱拿出来太凉的。
装进裱花袋，流沙馅儿可以一次多做一些出来冻好。
挤进冰格模具。这模具是24孔直径2厘米。送入冷冻一夜，要彻底冻很硬才能用。没有模具可以装碗里放冰箱冷冻硬，用的时候找一个最小的勺子挖6克左右大小出来就可以了。
做奶黄馅，奶油，椰浆，糖混合均匀。
加入蛋液拌匀，吉士粉，奶粉，过筛的低筋面粉加进去搅匀再搅匀。
倒入小锅小火加热。
黄油加进去不停搅拌。
成团后关火不要炒太干了，过筛的咸蛋黄加进去。
彻底拌匀放凉，装进保鲜袋放冷藏变硬。
酥皮部分：黄油软化加砂糖打发。
加蛋液打匀再加牛奶打匀。
最后混合奶粉，吉士粉，过筛的低筋面粉。吉士粉可以换成玉米淀粉。
装入保鲜袋冷藏备用，要硬硬的。
酥皮分成32克一个的小团，奶黄分成25克一个。分好立即装保鲜袋里放进冷藏用一个拿一个出来包。
奶黄馅包入一颗流心，流心化的飞快包一个从冷冻拿一个出来，包好的奶黄流心一样马上放入冷冻变硬。
皮子包入奶黄流心馅收口。
搓成冬瓜圆放入月饼模具，模具要涂抹手粉防粘。
按下刻出月饼。全部做好月饼胚要放入冷1小时以上。过夜的话要加长一点烘烤时间。不冷冻烤月饼会变形。
冻硬硬的月饼喷水防止开裂。刷上一丁点蛋液。可以不刷，我试过不刷也不错。
烤箱预热提前约热至少20分钟、否则温度炉温不稳定温度达不到。上下火220度，中层烤10分钟，观察月饼表面微微上色。
月饼出炉。
热着吃流沙满满。凉了半凝固也不错的哦，要流心再200度烤3分钟左右。
皮酥酥的超香。