家常酱牛肉(3/4)
买来的牛腱子用清水泡3个小时,每隔半小时换一次水,这样可以有效的去除肉里的血水和氯气,如果是小条的腱子不用改刀,我买的是很大的那种,一条切了3块,凉水下锅放姜片料酒焯水。
焯水后的牛肉放入压力锅,放入所有的调料。
加开水,莫过牛肉,上气后关小火压15分钟,关火,待它自然放气后打开锅盖,加两勺盐调味,牛肉就在汤里泡10个小时,然后再捞出,分别保存,吃的时候切片即可。
我们喜欢吃有咬劲的牛肉,如果老人吃可以多压个5--10分钟,软烂程度很好掌握,但切记不要超过25分钟不如牛肉一切就碎了,这个方法可以做各种酱肉,肘子猪蹄都好吃。