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【美食魔法】开学季课本书包奶冻裱花北海道戚风杯#相约MOF#(16/27)
【北海道戚风蛋糕杯】分离鸡蛋的蛋白和蛋黄,其中蛋白碗里要确保无油无水。
蛋白液中分3次加入细砂糖A,打发至有弯弯尖角的湿性发泡状态,放入冰箱冷藏备用。PS:湿性发泡可以让蛋糕口感更加绵软,冷藏可以有效防止消泡。
打蛋器可以不用洗,在蛋黄中加入细砂糖B打匀,再加入牛奶和玉米油打匀。
筛入低筋面粉翻拌均匀成面糊。
先盛1/3蛋白发泡到蛋黄面糊里,切拌均匀。
再把蛋黄面糊全部倒入剩下的蛋白发泡里,继续切拌均匀。
最后拌好的面糊浓稠、细腻、均匀。
在杯子蛋糕模具中放入杯子蛋糕纸托,然后再把蛋糕糊分别装入纸托,7分满即可。
烤箱预热180°,烤15分钟至表面金黄,取出晾凉。
【卡仕达酱】蛋黄打至浓稠略发白。
筛入低筋面粉和玉米淀粉,并混合均匀成蛋黄糊。
牛奶中加入细砂糖,煮至沸腾。
把煮沸的牛奶分三次倒入蛋黄糊中,边倒边快速搅拌均匀,防止蛋黄糊结块。再加入香草精搅匀。
蛋乳糊重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直至沸腾浓稠后,离火。PS:蛋乳泥煮制的火候很关键,因为含有面粉和玉米淀粉,所以一定要煮至沸腾,不然会有生粉味儿;但又不能煮过头,否则蛋乳泥会变得太浓稠,甚至结块。
立即把蛋乳泥放入坐在冰水的碗里冷却,过程中一直搅拌,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态。冷却好后用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏。
打发淡奶油至浓厚有花纹不消失状态,与冷藏好后的蛋乳泥混合均匀,即成为卡仕达酱。
把卡仕达酱装入裱花袋,用细长嘴挤入北海道戚风蛋糕杯中。
【裱花奶冻】凉开水和牛奶A中加入细砂糖和奋发果冻粉混合均匀,煮沸。PS:最好用新加坡的奋发果冻粉(Instant Jelly),国产的果冻粉失败率较高。
牛奶B加玉米淀粉搅拌均匀。
牛奶B液体倒入牛奶A锅中,小火煮至浓稠熄火,过程中要一直搅拌。然后冷却。
室温软化好的奶油奶酪加入奶冻糊中打发至顺滑。
把奶冻霜调成自己喜欢的颜色,装入配有1M裱花嘴的裱花袋中。
在北海道戚风杯上裱出螺旋形火炬造型。
【装饰造型】用巧克力笔在模具中做出书本、书包等巧克力造型。
把造型巧克力摆在火炬奶冻上,饼在周边装饰迷你桃心装饰糖。
【Bling Go!~】好吃有美腻滴北海道戚风杯就新鲜出炉啦~
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