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鲜菌牛骨汤(6/8)
鲜菌选用了杏鲍菇、白玉菇、蟹味菇,也可以按个人喜好选用平菇、口蘑等,但建议选用耐炖煮、口感脆嫩的菌类。
清水加姜块烧至起鱼眼泡,将牛骨汆烫出血水,再冲洗干净。
汤锅中放入牛骨,加少许料酒,再加6碗清水,盖锅盖用大火烧开后,转中火煲15分钟,再转小火煲2小时。
在煲汤底的同时,处理鲜菌:稍微冲洗鲜菌后,用厨房纸轻轻吸干水分,再将杏鲍菇切块,蟹味菇、白玉菇切去根部,撕成小份。
用鱼眼泡水将菌类烫2~3分钟,再捞起沥干待用。
待牛骨汤煲好后,加入汆烫好的菌菇,再用小火煲20分钟。
最后加入枸杞,关火盖盖焖10分钟。
用食盐调味后即可盛起享用。