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【红颜面包】伯爵茶桂圆包(2/7)
伯爵茶1.8G用热水125G冲开后放凉,然后所有面团材料混合揉至出膜。
加入龙眼干。我的龙眼干是对半切的,这样比较大块。 (原方用的荔枝干,还用黑朗姆酒浸泡过。我不喜欢泡果干,没有泡。)
发酵时间我比原方延长了,发酵的中途翻了一次面。 发酵至2-2.5倍大,中间按压一个孔不缩不塌。
将一发之后的面团滚圆,室温(原方是32℃)末发40分钟。 (因为我就只有一个,所以没有切分醒发的步骤,直接滚圆了)
末发好之后在表面撒上薄薄一层面粉,划三刀。 我看原方配图像是个“川”字,所以把左右两边都划得有点弧度,不是笔直的三刀
烘烤:我是225℃石板预热,中下石板放面团,中上水盘倒开水。 蒸汽10分钟后拿走水盘,转200℃再烤10分钟。取出放凉即可。 (原方面团放中层,底层水盘倒凉水中途不拿掉,全程200℃,20-22分钟)
成品~