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清蒸桂鱼#让爱不负好食光#(12/20)
首先将桂鱼清洗干净,用剪刀剪去鱼鳃,去鱼鳞,去除内脏,清理干净。 淋干水份。(也可以用吸水性厨房用纸擦干水份。)
将擦干水份的桂鱼放在砧板上,用刀再鱼背上划几刀。
桂鱼的两面背上全部划上刀痕。(这样腌制时容易入味。)
姜去皮,切片再切丝。(切丝即可) 将切好的姜丝放入鱼背的划痕处,每个划痕处用筷子夹一条姜丝放入划痕的鱼肉里。
葱去皮,切葱段。
将葱段,姜丝放进鱼的肚子里。
再鱼背划痕处摆放上葱段。
加入一勺料酒。
再加入一勺生抽。
加入食用盐(盐量可以根据个人口味增减)
加入一勺白砂糖。
最后用保鲜膜封上,再用牙签在保鲜膜上扎几个孔,放入冰箱腌制40分钟。(上海天气还是比较热,所以需要放冰箱腌制,如果比较凉快的话,室温腌制即可)
腌制好的桂鱼从冰箱取出,把保鲜膜去掉,隔水蒸13-15分钟即可。(时间也要根据鱼的大小来增减,我的是580g的鱼,我蒸了15分钟)关火后闷5分钟。
蒸好的桂鱼,用夹子将盘子夹出,注意烫手。 蒸好的鱼会有很多汤汁,将汤汁倒出,再换个干净的鱼盘。(不换鱼盘也可以)
冷锅热油,倒入花椒粒炒香。
炒香后将花椒捞出,趁热油 淋在鱼身上。
淋上蒸鱼豉油。
葱,用手撕,撕的越细越好,撕好后自然卷起来,这样撕出来的葱花特别好看。
最后将撕好葱花撒上鱼身上即可,几颗枸杞来装饰。(喜欢吃辣的可以加一些红辣椒。)
撒上一点熟热芝麻点缀。(^_^)