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奶酥软欧包(5/25)
60g无盐黄油室温软化,其中20g用来做外皮,剩下的40g做内馅。 注意变软即可,不要融化成液体。
把除黄油以外的所有外皮制作所需的面团材料统统加到搅拌碗里。 面团材料的名称和分量在上面的食材介绍里有写。其中全麦面粉如果买不到的话,就用高筋面粉代替。
厨师机中速揉面15分钟。 也可以用面包机,但不建议手揉。主面团的状态一开始是很湿粘的,厨师机和面包机无压力,手揉的同学可能会怀疑人生,但如果意志够坚定,最终也是可以揉成功的。
加入20g软化好的黄油,继续揉面。
揉至扩展阶段,即双手可以撑出薄薄的膜。 做这款欧包,手套膜不是必须的,揉出膜就行。
将揉好的面团整形成圆球,盖上保鲜膜,室温发酵至1.5至2倍大。
发酵好的面团可以用手指沾点面粉戳一下,如果面团不会回缩,也不会塌陷,就说明发酵好了,否则就要再发酵一会儿。
挤压揉匀,排出气体。
切成6等份。
搓成圆球,覆上保鲜膜,室温下醒发15分钟。 注意这一步是为了松弛面团,让面团变得好操作就行了,不是发酵。
接下来做内馅部分。剩余的40g软化后的黄油加入10g细砂糖,用电动打蛋器打至黄油体积蓬松。
分两次加入10g全蛋液,每次加入后用电动打蛋器拌匀。
打至均匀顺滑的状态。
加入50g奶粉,和20g蔓越莓干(或葡萄干)。
搅拌成粘稠的面团。
将制作好的奶酥放入裱花袋中,放冰箱中冷藏备用。
取一个醒发好的面团,用擀面杖擀成手掌大小的圆饼。
挤入适量奶酥馅。
将面皮从三个方向捏起,包成三角边。 手把边提起来后,先把中间捏紧,捏实,再向外捏紧。一定要捏紧,避免发酵的时候散开,露出内馅。
摆入烤箱中,封口朝下。
放入烤箱或其他密闭容器里静置发酵至1.5倍大。 入烤箱最后发酵的时候,我只在下面放一盘热水,不开烤箱发酵。
筛上一层薄薄的面粉。
在表面切出叶子脉络的形状。
放入预热到180度的烤箱中,上下管180度,烤约20~25分钟。 注意观察表面上色情况,呈现漂亮的金黄色即可。
放烤架上稍微晾凉,即可开吃。外韧内软,超级香,入口的那个感觉可以秒杀一切餐包。