备菜：第一步鸡爪先清水入锅煮二十分钟至熟烂喜欢口味重点的鸡爪可以用卤制加口感前提一定要烂！烂！！烂！！！ 梭子蟹打开蟹壳去除里面的杂质洗净后对中切开 牛蛙在市场杀好去皮洗净后剁成小块 年糕切厚片到时不会轻易煮烂 黄瓜切墩片好 芹菜切成菱形（美观） 调味：梭子蟹沥干水分后调入盐味精料酒生姜拍烂挤出姜汁加入 少许淀粉封住梭子蟹的开口处防止肉质松散 牛蛙同样的调味方法 土豆也可以用盐味精腌制一会 梭子蟹牛蛙腌制二十分钟后用七成热的油炸好不要过火梭子蟹五成熟即可牛蛙定型就好了一分钟左右 土豆亦可用刚才炸牛蛙的油炸一会口感更佳 做好这些就可以正式开始烧制我们今天的蟹肉煲了 烹调：锅里倒入少许油烧热后加入捣好的姜蒜干辣椒爆香随后加入海鲜酱郫县红油豆瓣酱翻炒至出红油 香味 根据菜量加入适当的水 投入块状咖喱（咖喱本人觉得是这道菜的重要调味品必加）烧开后根据个人口味调入盐味精 觉得味道差不多以后把炸好的梭子蟹鸡爪土豆倒入锅内煮五分钟入味后顺序加入牛蛙 年糕 黄瓜 两分钟左右入味以后加入切好的芹菜段提味就可以起锅了 上面撒上些许香菜 色香味俱全 美滋滋