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凉拌猪腰(4/6)
煮开一锅水，下花椒后再煮三分钟，熄火，晾凉
猪腰子用清水洗净后横剖成两半，去掉表面的薄膜，再把里面的白色筋膜剔除干净，切成薄片
倒入晾凉的花椒水，浸泡1小时以上去味
用酱油、糖、花椒油、香油、醋、盐、葱末、干辣椒段调酱汁，主要掌控好酱油和盐的咸度，其它按口味随意调配
从花椒水里捞出猪腰子，沥干。大火煮开一锅水，加少许黄酒，下猪腰子，10秒后猪腰子颜色变白即捞出，放入提前准备好的冰水静置10分钟，捞出沥干水
把酱汁淋在猪腰子上，拌匀后开吃