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家常红烧辣子鸡块 肉嫩汁浓有秘诀 配上米饭让你吃不够(7/9)
新鲜鸡腿肉3只,去皮,切去鸡腿上多余的油脂,清水冲洗干净。
鸡肉切块,冲洗干净血水,沥干备用;青椒切滚刀块;葱、香菜切段,蒜、姜切末
沥干的鸡块用一勺生抽、两勺料酒、半茶匙盐腌制20分钟码下味。
锅底放适量油,小火炒冰糖。
炒到冰糖变成鸡血红色,冒密集小泡即可。红烧的红应该由糖色炒制而成,也可简单的用老抽来调色,但糖色的颜色更加红亮诱人,炒好的糖色是没有甜味的,所以不用怕鸡肉变甜。平时炒菜时不会用大量的糖去炒色,所以都是再用一点老抽来配合调色。
放入鸡块翻炒上色,加入半勺老抽帮助上色,炒到鸡肉紧缩后放入姜蒜和八角桂皮继续翻炒,加半勺豆瓣酱半勺黄豆酱调味,两种酱都味咸,一定尝尝咸淡再决定是否放盐。
继续中小火炒5-8分钟鸡肉基本上都已经熟透了,放葱段和香菜段(香菜段看个人喜好吧)翻炒几下出味。
开大火收汁,因为全程没有加水,所以炒锅里的水都是浓浓的原汁,还剩点汁水的时候把青椒放入翻炒至断生即可。
出锅成盘,搭配上清香的米饭,简直吃不够啊。