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多汁红酒牛排配薯条(家庭版)(4/13)
【买肉记】市场新鲜牛肉买回洗净,然后用刀背给牛肉“舒展筋骨”(记得要按牛肉的纹理轻轻的敲打几下哦;至于用什么牛肉来做牛排,你到菜市场跟卖肉的说要做牛排,他就懂给你切了;不推荐超市腌好或加工好的牛肉,现买现切的牛肉更安全)
【绝招】保证牛排肉质柔软多汁的秘密武器:植物油/色拉油里加黑胡椒和少许盐。
【“沐浴”升华】使用油来浸肉,其实是利用水油不容的原理来锁住肉里的水份,以保证肉质鲜美多汁。(这里油的用量根据你买的肉量来决定,只要淹过肉就行;时间最好在两个小时以上,如果想中午吃就前一天晚上腌,晚上吃就当天中午腌)〈再啰嗦一下下,期间可先用柠檬汁腌制,增加牛肉风味,再把肉浸入植物油里,根据个人口味来定。〉
【电烤薯条】马铃薯和红薯切条过水去淀粉(冷水浸泡十分钟左右),锅中烧水加少许盐,放入薯条煮三分钟,捞起沥水晾凉;之后放入盆中加一点植物油/色拉油拌匀。
烤箱上下火230℃预热10分钟,烤架加锡纸抹上少量油,放上薯条,进烤箱,上下火230℃烤20~30分钟。(时间和温度根据自家烤箱而定,我用的是格兰仕的)
很诱人有木有
装盘备用!
【煎制】旺火少油快速将牛肉两面上色。(切记不要一直翻动牛排,过度把肉翻来覆去,会导致牛肉里的水份丧失)
牛肉变色就立马出锅,不要担心没熟,我们只是放一边让它“醒一下”。
【赋予奶香】锅中加一小块黄油,再把牛排放入,用来增加奶香,再导入少许红酒,保证牛肉能熟。(动作要快,不然肉就老了,变才的肉很影响口感。最好的程度是肉切开没血水还略带粉色)
【熬汁】用剩下的红酒加些糖,小火熬成稠汁,淋在牛排上。
【拍照】摆上薯条,完工!(坳个造型先)
【开吃】开动喽