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红豆陷月饼(附红豆陷做法)(8/12)
红豆做法:浸泡红豆一晚(不泡也可以做)红豆200g➕水,水比平时煮饭多点,放入电饭锅1小时左右,煮烂。
放入料理机搅拌细腻状。需加适量水搅拌
放入不粘锅小火翻炒,不停的翻拌.翻拌.时间比较长。途中加入花生油和黄糖
红豆泥炒干棉的状态,越多油越好,变成油豆沙,用保鲜膜贴盖,防止吹干
月饼做法:转化糖➕油➕枧水混合搅拌均匀后加入过筛的中筋面粉搅拌均匀成团。用保鲜膜包起来放冰箱松弛2-3小时左右
陷:皮=6:4 约100克一个 红豆泥60克,月饼皮40克,如果想加入蛋黄,就是红豆泥➕蛋黄的重量=60克
皮包陷
涂上糯米粉,没有的话就涂油,磨具压成型
喷少量的水,保持水分
放入烤箱中层160-180度左右烤5分钟定型。再拿出来刷蛋液。(蛋液:蛋黄+四分之一蛋清+10g水搅拌)不要刷太多,容易导致花纹不成型,建议用毛刷
再放入烤箱中层190度 烤15分钟左右
很好吃