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酥脆手指饼 宝宝辅食食谱(9/18)
参考月龄:10个月以上(食材不过敏) 食材准备: 鸡蛋2个、低筋面粉60g、白砂糖30g、柠檬汁10g 烹饪时间:40分钟 难度分析:初级
两个鸡蛋,蛋清和蛋黄分离。 蛋黄蛋清分离的时候,留意蛋清中不要混有蛋黄,装蛋清的碗要干净无油无水哦,以免影响后面蛋清打发。
蛋黄中加入10g白砂糖,搅拌均匀。
蛋清中,挤入柠檬汁。 柠檬汁能去蛋腥味,也更有利于打发蛋白,如果没有柠檬汁,洒两三滴白醋也可以。
用打蛋器将蛋清搅打均匀后,加入三分之一白砂糖。
打至粗发鱼眼泡时开始加入第二次1/3白砂糖。
打至湿性发泡时加入第三次剩余1/3白砂糖。
再继续搅打至立起尖勾,只要提起打蛋器时蛋白霜会出现一个尖角即可。 手指饼干的膨发就完全靠蛋白的打发,因此打发蛋白以及翻拌面翻粉糊的时侯是成败的关键。蛋白打发的好,挤出来的饼干成型才好。
取一半的蛋白霜放入蛋黄中,用刮刀翻拌均匀。 先舀一半蛋白霜至蛋黄中,也是为了使蛋黄更快更好的与蛋白混合均匀。
剩余的蛋白霜倒入继续翻拌均匀。
筛入面粉,翻拌均匀。 筛入面粉后不可划圈搅拌,以免消泡,要用上下翻拌的方式。
裱花袋剪小口,放入裱花嘴。 我用的是中号圆形花嘴,剪裱花袋开口的时候要注意,不要一次性剪的太大而无法卡住裱花嘴。剪小一点还有机会做轻微的调整。
倒入面糊。 可以提前将裱花袋放在冰箱冷藏,冰过的裱花袋可以减少蛋液的消泡现象。 把裱花袋折过来,套在罐子或杯子上,这样转移面糊的时候更方便,不会粘在裱花袋上太多。 搅拌好的面糊应该是浓稠的,不能流动的。如果面糊可以流动,那就是蛋白消泡了,烤出来的手指饼干可能会膨发不起来,扁扁的。
烤盘铺好油纸,挤上长条面糊。 手指饼干因不含油脂,所以很容易粘烤盘,必须用防粘的油布才可以呀。 挤蛋糊的时候尽量不用手去碰触蛋糊,为了减少手温较高易消泡。
全部挤好后,准备进烤箱。 如果怕蛋糊消泡,可以提前把烤箱预热好,全部挤好后,直接进烤箱。
烤箱调至上下火180度 14分钟。 根据自己挤的大小和自己家烤箱的温度,时间自己要把握一下,烤至表面变金黄色即可。
放入预热好的烤箱中层。
时间到后,取出食用。 手指饼干晾凉后,要迅速用保鲜盒或保鲜袋密封装好,否则受潮会变软。 宝宝并不是不能吃零食,但是一定要给宝宝吃健康无添加的零食哦。